סיורי טעימות וקולינריה באיטליה
חומרי גלם | מקדשי קולינריה | תהליכי ייצור
"היין כמוהו כמים מלאי שמש" גלילאו גליליי
לטעום ולהכיר את הקולינריה האיטלקית בעברית
חומרי גלם | מקדשי קולינריה | תהליכי ייצור
הצטרפו לסיורי הטעימות שלנו במילאנו, או לטיולי הקולינריה והוולנס באיטליה,
כי אין כמו להכיר את הקולינריה האיטלקית בעברית ו..על בטן מלאה!
מה אנחנו מציעים?
צרו קשר לפרטים ולמחירים, ונתאים לכם את החוויה הקולינרית בעברית
info@be-italia.com
אז..מה, למה ואיך?
סיורי הטעימות במילאנו
בהיותה עיר קוסמופוליטית, התפתחה במילאנו סצנת מסעדות מגוונת ממחוזות איטליה השונים ומהעולם כולו, ואפשר למצא מסעדות מישלן לצד מסעדות מהגרים הפזורות ברובעיה השונים. אינסוף פיצריות, טרטוריות, אוכל רחוב ו"פאסט פוד" איטלקי מהווים את מנעד האפשרויות שהעיר מציעה, לצד דלפקי אוכל סיני, סושי ואיזאקייה יפנית ואפילו מסעדות אפריקאיות.
בסיור של כ-3 שעות שבמהלכן נעצור בכ-6 תחנות חוויתיות, נערוך מסע טעימות של אוכל רחוב בין נציגי מחוזות איטליה, שבחלקם הפכו עם השנים לנקודות ציון היסטוריות מוכרות וזכו להכרה ולפרסים.
נתנסה במקומות בהם אוכלים האיטלקים המקומיים, נשוטט ונחדד את כל החושים, נקשיב לשפה המקומית ונבין עד כמה האסתטיקה האיטלקית לא פוסחת על המטבח. נהנה מטעמים וממרקמים, נלמד על חמרי הגלם והשימוש בהם, ונחשף לעושר של טעמים וריחות המושתתים על תרבות קולינרית רבת שנים, ולאותם מרכיבים מהם עשויים החיים. הטובים.
וכמו בשגרת חיים איטלקית יומיומית – נלמד איך ומתי שותים קפה ומה לבקש על הפיצה, נבקר בחנויות הגורמה ובמקדשי הגסטרונומיה האנינים, בהם תוכלו לרכוש ולקחת עימכם "צידה לדרך" או..מרכיבים לפיקניק בפארק.
בין שירת הפחמימות לעפיצות היין, בין ערמונים הנקלים לאיטם (בחורף) לארומת קפה משובח (תמיד), אל כולם נתוודע במהלך הסיור תוך שיח על אקטואליה ומנהגים איטלקיים, על תרבות ואורחות חיים ואפילו יחולקו לכם כן, כן..מתכונים!
* ניתן להתאים את הסיור לצמחונים
* * *
טיולים קולינריים באיטליה
את העושר הקולינרי באיטליה אין צורך להציג. הוא הפך לשם דבר בכל העולם, כמו גם יתרונות התזונה הים-תיכונית הנישאת בפי כל. אין ילד שלא אוהב פסטה, וכל מבוגר מכיר לפחות יין איטלקי אחד.
בטיול מתואם מראש נוכל לבקר במחוזות צפון איטליה השונים בלב מוקדי הייצור והעשייה בהם התפתחה מסורת וטכנולוגיה של תחומי מזון רבים. בסיור מודרך נגלה איך מייצרים גבינות ויין ונטעם מתוצרתם. כמעט לכל מחוז המומחיות וההיסטוריה שלו באינספור מחלבות-יקבים-בתי בד וכך הלאה, ובכל אזור יימצא השידוך המתאים בין תנאי הסביבה לתהליכי הייצור ועד למוצר הסופי. כולנו יודעים לשייך את החומץ הבלסמי למודנה שבאמיליה-רומניה שהוא אחד המחוזות העשירים בתחום האנוגסטרונומיה, את גבינת הפרמיזן לעיר האוניברסיטאית פארמה, את יין הקיאנטי למחוז טוסקנה ואת גבינת המוצרלה לנפולי שבמחוז קמפניה. אלו הן קטגוריות תעשייתיות ידועות שחצו גבולות, הפכו לבינלאומיות בתאגידי ענק והופצו במומחיות רבה ברחבי העולם. לצידן, נמצא תתי קטגוריות של ייצור מקומי מסורתי, ארטיזנלי, כזה הייחודי רק לטווח טריטוריאלי מצומצם ובעל עושר טעמים מופלא, אם בידי משפחות אצולה ואם מסביב לכפר שלם, וכולם צופנים עולם ומלואו.
העושר האנין והמגוון הזה, הוא שילוב של נתונים טבעיים כגורמי אקלים, אדמה פוריה וים סובב, אך בעיקר הודות למרקם אנושי בעל שאר רוח וחרוץ המתייחס ברצינות תהומית לעבודת הכפיים שלו. זה נכון אגב, בכל תחום ברחבי איטליה. הצירוף הזה של תנאי סביבה אופטימליים וגורם אנושי יצירתי תרם להיווצרות מסורת קולינרית רבת שנים, כזו העוברת מאב לבן, ונחקקת בדברי ימי היסטוריית התזונה בעולם המערבי.
הסיורים מתאימים לקבוצות, לחברות מסחריות, לטיולי משפחות וגם לספקים בתחום הקולינרי. אנחנו נדאג לתפור לכם חליפה הולמת שתתאים בדיוק למידותיכם, ונקשור את כל קצוות הסינר בהפקה מוקפדת, אנינה ובעיקר חווייתית ב..עברית!
* נוכל להמליץ על מסעדות שף ומלונות וכן סידורי קרקע
* * *
סיור שוק במילאנו ובישול ארוחת צהרים – חוויה איטלקית קולינרית בעברית
זוהי התנסות חווייתית שתאפשר לכם לצלול להוויה האיטלקית ולבלות ביחד זמן איכות בעשייה ובפעילות.
בכל איטליה מתקיימים שווקים יומיים נודדים בהם אפשר למצא מאביזרים לבית, פריטי לבוש עונתיים ועד למיטב התוצרת החקלאית ולמשובחת שבגבינות. זוהי חגיגה לעיניים ולבלוטות הטעם!
העושר הקולינרי הוא עניין יומיומי בחיי כל איטלקי, ואחד הסודות הידועים הוא טריות המרכיבים.
ביום שוק כזה, ה"מאמא" האיטלקית נהגה לרכוש את התוצרת הטרייה שהגיעה ישירות מהחקלאי, ולהתקין מעדנים שלמדה מ..אמה. המתכונים הותאמו ליבול העונתי – ירקות ופירות חורף וקיץ בזמנם, דגה שעלתה מהים, נקניקים וגבינות טריים ומיושנים שהגיעו מהחוות שבכפר. כל שוק כזה הוא מראה נהדרת המשקפת את המחוז בו הוא נודד על מוצריו המקומיים והאופייניים. "מקומי" הוא לפיכך מושג חשוב מאד בתרבות האיטלקית והוא משוייך הן לטריות והן למסורת הנשמרת בקנאות רבה.
בסיור השוק אנחנו ניחשף למבחר התוצרת החקלאית המגיעה כיום מכל מחוזות איטליה וגם מחוצה לה, נכיר את מגוון הזנים של עגבניות, חסות וירקות שונים, ונלמד למה כל זן מיועד ואיך משתמשים בו במתכונים השונים. בעושר הססגוני העשיר הזה העונתיות משחקת תפקיד חשוב במטבח האיטלקי.
אנחנו נרכוש את המרכיבים לארוחת צהרים שנכין בעצמנו ונבשל אותה ביחד בלופט עם חצר אינטימית, בה נקטוף את עשבי התיבול הדרושים לנו. היין כבר יחכה לנו על השולחן וגם שמן הזית מדרום איטליה. בסיום הארוחה נקנח בלימונצ'לו צונן תוצרת בית שאת סוד הכנתו נחלוק איתכם.
הסיור החווייתי מתקיים פעם בשבוע בהזמנה מראש, בין השעות 11.00-15.00. הוא מתאים לקבוצות אינטימיות של כ-10 משתתפים לגיבושי צוותי חברה, לקירוב משפחות ולקבוצות נושא (אמנות, נשים ועוד)
* ניתן להתאים את התפריט לצמחונים
* * *
תשאלו, מאיפה הידע הקולינרי?
בואו ואספר לכם קצת, על האהבה לאיטליה ולתרבותה, העוברת על בטן מלאה, שהביאה אותנו לחלוק איתכם את הידע והתשוקה למטבח האיטלקי בסיורי טעימות וקולינריה.
זוהי אהבה לתרבות קולינרית עשירה ורב-גונית הפרושה על פני מאות קילומטרים צרים וארוכים, נטועה בתנאי שטח ואקלים מגוונים, ומתפתחת לאורך היסטוריה רבת שנים. בין הר לכפר, בין ים לאגם, בין שדה חרוש לעיר הגדולה, כל אחד מהם השפיע על השתרשות מנות הדגל, השימוש בחמרי גלם וטכניקות של תהליכי ייצור.
אין דומה מחוז איטלקי למישנהו, אין דומים אנשי ההרים ליורדי הים, אין דומה זן עגבניה אחד לרעהו.
את התורה הזו למדתי כבר בשנתי הראשונה באיטליה, כשגרתי בבית חווה בראשה של גבעה המשקיפה על פירנצה שבטוסקנה. מהמקומיים, למדתי את רזי הקולינריה האיטלקית האופיינית למחוז, את חשיבות הטיפול בחמרי הגלם, את הטריות והעונתיות, וגם את סודות מלאכת התקנת הארוחה. האיטלקית כמובן.
אם הבית, סיציליאנית בשם קונצ'טה, לימדה אותי להכין רוטב עגבניות לשימור בשלהי הקיץ, ובחורף לקטוף ארטישוקים מהשדה ולטפל בהם בדרכים שונות. גם חצילים, בצלצלים ושאר ירקות שגודלו בשדות העוטפים את הבית, זכו ליחס הולם ובהגיע יומם התקבצו בסיר מינסטרונה מהביל או..בצנצנות לשימור שאוכסנו בקנטינה חשוכה.
עם השנים, נסיבות החיים הביאו אותי לנדוד ולהצפין למחוז לומברדיה, שמילאנו היא בירתו, ומשם יצאתי למסעות עבודה וטיולים רבים ברחבי איטליה.
בנפולי ובמחוז קמפניה הדרומי לשם הגעתי לצרכי עבודה, כל ביקור בפרוייקט או באתר בנייה אותו תכננתי, היה סיבה למסיבה – אם בשל הפסקות הקפה (המשובח), ואם בשל הרגע המכונן בו כולם מניחים את כלי עבודתם, ומתקבצים לארוחת צהרים בטרטוריה המקומית.
שם, בבית האוכל הצנוע שריחות תבשיליו הגיעו עד למרחקים, היינו מתקבלים ע"י בני הזוג בעלי המקום, הוא- על הסירים והיא- על האירוח וההגשה של התפריט היומי, מעשי ידיו.
בהרבה סבלנות ואהבה, (אחרי הכל אני דיברתי בניב מילאנזי והם בניב נפוליטני הדוק), הם ענו לשאלות האינסופיות שלי על ייחודו של מתכון כזה או אחר, ועל זמינות וחשיבות השימוש בחמרי גלם מקומיים ועונתיים. כל אותם עקרונותיה הבסיסיים של הגסטרונומיה האיטלקית שעברו בטבעיות עם השנים מאב לבן, והיום נקראים "פארם טו טייבל"-מהשדה לשולחן.
בנפולי גם לימד אותי הקבלן שהפך לחבר טוב -ושבשלב מסויים הגשים חלום ופתח פיצריה- את סודות התפחת הבצק לפיצה, והשחמתה בתנור עצים שונה מזה שנועד לאפיית הלחם. תורה שלימה בפני עצמה.
הנה, כך אנחנו מעבירים ערבים בחברותא:
"מאמא" אחרת בכפר נפוליטני נידח, לימדה אותי את סוד הכנת הלימונצ'לו ואת בחירת הלימונים הראויים, שהרי אין כמו הלימונים הגדלים בסורנטו ולאורך החוף האמלפיטני, שאדמתו פוריה כל-כך.
לא בכדי המשקה הפך לאהוב וידוע בכל העולם, אבל (!) לאחר שטועמים לימונצ'לו תוצרת בית-קשה מאד לחזור לזה התעשייתי.
*הזהרו לכם-המשקה מהתל ונראה תמים אך עם אחוז אלכוהול גבוה מאד
תשבץ קולינרי איטלקי, מזהים?
פסטהבזיליקוםפרמיזןפיצהפסטופוקאצ'הטיראמיסו
אקווהייןאספרסולימונצ'לוגראפה
* * *
כל הצילומים באתר הם שלנו! גם אתם יכולים! תקבלו מאתנו טיפים לצילומים, שיעשירו את גלריית הזכרונות היפים שלכם ממילאנו
מתכונים מהמטבח האיטלקי
פסטה עם חומוסים, אופיינית לדרום איטליה, לחצו למתכון בשלבים
מתכון והוראות הכנה לפיצה.. Pizza
רצועות חצילים משומרות בשמן זית Melanzane sotto olio
למי מתאים?
ל כ ו ל ם !
* כל אחד מסיורי הבוטיק "נתפר" ומותאם לגיל ולהרכב המשתתפים והם יקויימו בכל מזג אוויר
* במידה ויש לכם מוגבלות כלשהי-אנא ידעו אותנו ונשתדל להתאים את החוויה ככל האפשר
* ניתן להתאים סיור לצמחונים אך לצערנו לא לצליאקים\בעלי אלרגיות
* קיום הסיורים מותנה במספר משתתפים מינימלי
אנחנו ממליצים להזמין את הסיורים מראש כדי להבטיח את זמינות התאריך
ואתם? רק הצטיידו בסקרנות וב..נעליים נוחות!
